Chi siamo – ricetta pollo club

Le cose che abbiamo sbagliato

Questa pagina non racconta cosa facciamo bene. È un registro delle cose che abbiamo sbagliato—e di come le abbiamo corrette. Non esiste altro posto sul sito dove ammettiamo pubblicamente un errore, perché il resto è costruito proprio sulle correzioni che abbiamo imparato.

Leggerlo ti permette di giudicare tutto il resto: se un consiglio è stato testato, se una tecnica è stata rivista dopo un fallimento, se una ricetta è stata rifatta fino a quando non funzionava davvero.

Non è un elenco di scuse, ma la prova che dietro ogni piatto c’è qualcuno che si è fermato a chiedersi *perché* non andava.

Tre errori che abbiamo dovuto correggere

Questo non è un elenco di sbagli minimi. Sono le tre cose che, se non le avessimo corrette, avrebbero reso il sito meno utile—o peggio, pericoloso. Ogni voce racconta cosa non ha funzionato, come l’abbiamo scoperto e chi l’ha sistemato. Non ci sono lezioni morali, solo fatti.

Cosa hanno cambiato queste tre correzioni

Queste tre correzioni non hanno solo sistemato degli errori: hanno cambiato il modo in cui lavoriamo. Ogni volta che qualcosa non funzionava, non ci limitavamo a correggerlo—lo usavamo per scrivere regole che evitassero il ripetersi dello sbaglio.

Le persone dietro a questo lavoro

Licia Gabrielli è la fondatrice e l’editor di *Ricetta Pollo Club*. È lei che ha scritto, riscritto e corretto ogni voce di questo registro—perché solo chi ha sbagliato più volte può riconoscere uno sbaglio quando lo vede.

Dopo aver passato l’infanzia nella cucina di sua nonna, dove l’odore dell’aglio e del pomodoro era più forte di qualsiasi libro di cucina, ora si assicura che ogni ricetta qui sia stata provata almeno due volte: una per imparare, una per ricordare.

Tenere un registro degli errori non è facile. Significa ammettere pubblicamente che qualcosa è andato storto, anche quando nessuno ti ha chiamato in causa.

Significa guardare indietro e chiedersi *perché* non l’hai notato prima—e poi fare in modo che non succeda più. È un lavoro scomodo, perché ogni correzione è anche una confessione. Ma è l’unico modo per guadagnarsi la fiducia di chi cucina con noi.

C’è un errore che non è mai finito qui perché non è mai uscito: la prima volta che Licia ha provato a fare la *panna cotta*, l’ha lasciata troppo a lungo nel brodo, e il risultato era una crema liquida e insapore.

Non l’ha pubblicata, ma ha imparato che il tempo di cottura va controllato ogni cinque minuti dopo i quaranta. Ora lo scrive in ogni ricetta con la panna: *‘Non aspettare che si addensi da solo—se non si ferma a 80°C, è rovinata’*.

Se trovi un errore che non c’è in questo registro, non scrivici per dirci che hai ragione tu. Vai alla ricetta, leggi le note in fondo e prova a correggerlo tu stesso. Se non funziona, mandaci una foto e una spiegazione—ma non aspettarti che ti rispondiamo subito.

Le correzioni arrivano quando arrivano, e ogni volta che ne aggiungiamo una, significa che qualcuno ha cucinato abbastanza per notare che qualcosa non andava.

Ce ne saranno altre

Questo registro non è completo. Non lo sarà mai. Ogni volta che una ricetta viene ritestata, ogni volta che un lettore segnala un problema, ogni volta che Licia brucia un piatto per la terza volta, potrebbe finire qui. Non è una lista chiusa, ma un lavoro in corso.

Se cucini una delle nostre ricette e qualcosa non va—se il sugo è troppo acido, se il dolce non lievita, se il profumo non è quello che ti aspettavi—non è colpa tua. È un segnale che c’è qualcosa da correggere.

Scrivici pure, ma ricordati: la vera prova è nel tuo piatto. Se non funziona, è un errore nostro. E se lo è, lo sistemeremo.