Ricetta torta di polenta: strati morbidi con burro e gorgonzola dolce

Ci sono dolci che nascono per caso e diventano un’abitudine: la torta di polenta è una di queste.

Non è una torta da forno, ma una torta dagli strati, dove il sapore della polenta si scioglie tra il burro e il formaggio emmental fette, morbida come un biscotto ma con la consistenza di una fonduta.

Il segreto sta nel acqua calda che scioglie la farina polenta senza renderla appiccicosa, e negli strati di prosciutto cotto e parmigiano grattugiato che la rendono irresistibile.

Se pensavi che la polenta fosse solo per piatti salati, questa ricetta ti farà cambiare idea: è dolce, aromatico e perfetto per condividere 20 porzioni tra amici.

La prima volta che l’ho preparata, ho pensato a una torta rustica, quasi un omaggio alle radici montane, ma con una dolcezza che sorprende. Il formaggio emmental fette emmental, tagliato a fette sottili, si scioglie appena in forno, creando una cremosità che si sposa con la polenta.

Non è un dolce complicato: ti basta mescolare, alternare gli strati e lasciar fare al forno. Il risultato è una torta che si taglia senza sforzo, con una crosta dorata e un interno che si sfalda al primo morso, come una nuvola di burro e formaggio.

Ci sono momenti in cui cerchiamo un dolce che non sia troppo zuccherato, ma che sappia di casa. Questa torta è proprio così: semplice, ma ricca di sapori che si ricordano.

Il sale fino serve solo per esaltare il gusto, non per renderla salata. È un piatto che si presta a ogni occasione, dal pranzo domenicale a una merenda tra una passeggiata e l’altra. E quando la tagli, vedrai che anche chi non ama la polenta ne resterà conquistato.

Ingredienti per torta polenta

Per la farina polenta, scegli quella di mais fine, quella che si usa per la polenta cremosa: è più setosa e si scioglie meglio nell’acqua calda. Il formaggio emmental fette emmental deve essere fresco e tagliato a fette sottili, così si fonde senza diventare granuloso. Se non trovi il prosciutto cotto, puoi usare un prosciutto crudo stagionato, ma riduci i tempi di cottura per evitare che diventi troppo secco. Il parmigiano grattugiato deve essere fine, quasi polveroso, per distribuirsi uniformemente negli strati.

Procedimento passo passo

Una torta che unisce la rusticità della polenta alla cremosità del formaggio, con strati che si sciolgono in bocca.

Versa 750 ml di acqua calda in una pentola ampia e aggiungi 193,5 g di farina polenta a pioggia, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. La polenta deve assorbire l'acqua lentamente, senza grumi: se il composto resta appiccicoso, aggiungi un mestolo d'acqua bollente.

Un errore comune è mescolare troppo velocemente: la polenta deve cuocere omogenea, non impastata. Quando il composto si stacca dalle pareti, è pronto per il fuoco.

Porta la pentola a fuoco medio e lascia cuocere 15-18 minuti, rimestando con cura. La polenta deve diventare cremosa e densa, quasi come una purea, ma senza seccarsi. Se si attacca al fondo, aggiungi un filo d'acqua calda e rimesti fino a riassorbirlo.

Il segnale giusto è quando la polenta si stacca facilmente dal cucchiaio e non lascia residui appiccicosi. Non coprire la pentola: il vapore rende la polenta gommosa. Quando è pronta, spegni il fuoco e lascia riposare per un attimo.

Taglia 80 g di prosciutto cotto a strisce sottili e 80 g di formaggio emmental fette a fette ancora più sottili. Grattugia 20 g di parmigiano grattugiato e mettilo da parte.

Un trucco per evitare che gli strati si sfaldino: distribuisci un pizzico 5 g di sale fino sul fondo della tortiera, poi versa uno strato sottile di polenta ancora calda. Questo aiuta a sigillare e a mantenere la forma.

Non premere troppo: gli strati devono restare morbidi.

Inforna a 180 °C per 18-22 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante ai bordi. Se la torta si asciuga troppo, coprila con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti.

Il segreto per una cottura uniforme è aprire lo sportello solo alla fine: il calore deve agire senza interruzioni. Quando la torta è pronta, lasciala riposare qualche minuto prima di servire.

La torta si taglia meglio con un coltello caldo, passato sotto l'acqua bollente e asciugato. Servila subito, quando gli strati sono ancora cremosi e il formaggio si scioglie al primo morso.

Se vuoi, puoi aggiungere un filo d'olio extravergine a crudo prima di servire, per esaltare il sapore del prosciutto e del formaggio.

Le varianti dolci della polenta: quando la cremosità si trasforma in torta

La polenta non è solo un piatto salato: quando viene lavorata come impasto, diventa una base versatile per torte dal cuore morbido e dal sapore delicato.

La ricetta che ti propongo si ispira alla tradizione delle torte di montagna, dove la farina polenta di mais, cotta con acqua e burro, si sposa con il dolce avvolgente del formaggio emmental fette emmental.

Ma se vuoi sperimentare, puoi sostituire il formaggio con una spolverata di zucchero di canna e una noce di parmigiano grattugiato, che aggiunge un tocco tostato e aromatico senza sovrastare la dolcezza.

Un altro segreto sta nella cottura: la polenta per torta deve essere portata a una consistenza vellutata, quasi come una crema densa, ma non così compatta da risultare secca.

Se ti avanza un po’ di impasto, puoi anche preparare dei biscotti: basta stenderlo sottile su una teglia, tagliarlo a forma di cerchi e cuocerlo a bassa temperatura fino a doratura. Il risultato sarà croccante fuori e morbido dentro, perfetto per accompagnare un caffè.

Domande frequenti